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13.食醋是具有悠久酿造历史的酸性调味品和保存剂,在人类生产生活中发挥着非常重要的作用,具体酿造流程为:糯米→粉碎→糖化→酒精发酵→酒醅→醋酸发酵→煎醋→成品,如图为食醋发酵过程中理化指标的变化。下列相关叙述错误的是酒精度pH·还原糖5086A.糖化是将淀粉分解形成糖浆,可产生风味组分、终止酶进一步作用并灭菌B.酒精发酵阶段需将还原糖转化为乙醇,发酵温度一般为1830^C,全程应控制无氧C.发酵48h内,随发酵时间的延长总酸逐渐增大,这与微生物代谢产生的有机酸有关3042021000048961448发酵时间/hD.煎醋时,采用巴氏消毒法可杀死醋中绝大多数微生物,且基本不会破坏其营养成分二、多项选择题:本题共5小题,每小题3分,共15分。在每小题给出的四个选项中,有两个或

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