炎德英才大联考(长郡版)长郡中学2025届高三月考试卷(四)4生物试题

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试题答案

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1.蛋白质是影响稻米品质的重要因素之一,稻米蛋白质分为球蛋白(盐溶性)、醇溶蛋白(溶于乙醇)和谷蛋白(溶于稀酸或稀碱),蛋白质含量较高时淀粉粒间孔隙小,米粒结构更加致密。下列相关叙述正确的是A.蛋白质是稻米中含量最多的有机化合物,由C、H、O、N等元素组成B.稻米中的球蛋白溶于NaCl溶液后因空间结构发生改变而变性失活C.醇溶蛋白和谷蛋白彻底水解后产生的氨基酸均为人体的必需氨基酸D.推测蛋白质含量较高的稻米吸水速度较慢,米饭质地较硬,口感较差

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